蘭州是在絲綢之路與黃河的交匯點(diǎn)上興起的一座古老美麗的城市，這里的特色快餐美食牛肉拉面的口碑，傳遍了全中國甚至遠(yuǎn)播至絲路沿線國家。傳說，蘭州牛肉面源于絲綢之路鼎盛時期的唐代，不過有確切史料記載的是在清朝嘉慶時期，距今至少已有200多年的歷史了。
      蘭州牛肉面的制作有五大步驟，無論是選料、和面、餳面還是溜條和拉面，都有嚴(yán)格的要求，巧妙地運(yùn)用了食材的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性，才成就了“中華牛肉面”的美譽(yù)。蘭州金大碗牛肉面的選料十分關(guān)鍵。
      蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，即湯清、蘿卜白、辣椒油紅、香菜與蒜苗綠、面條黃亮的特色，贏得了顧客的青睞。一碗牛肉面好不好吃的另一個關(guān)鍵是面湯的熬制。