牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng) 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇。

一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。

蘭州人在蘭州可以恣意地“糟蹋”牛肉面，這在祖國(guó)其他地方是不可能理解的，這就是蘭州人的牛肉面任性！

較為PK的牛肉面故事。原來(lái)牛肉面的辣子、大蒜、醋、咸鹽是放在餐桌上的。蘭州人，尤其是一個(gè)特殊的事情之后，辣子就從此在餐桌上消失了。兩名小學(xué)生吃牛肉面pk誰(shuí)吃辣子多，結(jié)果可想而知。

比較有土著文化是牛肉面故事。膀肩，這樣一個(gè)詞，也只有這個(gè)詞，能配得上蘭州牛肉面的格調(diào)。是什么意思呢？差不多就行?。◣煾?，啥都要尼瑪？膀肩?。┓褐?，做事情的態(tài)度，不要太過(guò)分。例如：你膀肩些，再必吃，幫子上撫哩！這類的土著話，已經(jīng)不容易聽的著了！

有逼格的牛肉面故事。蘭州牛肉面說(shuō)實(shí)在的很有逼格的一種面食。從細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、二柱子、蕎麥楞。冷不盯聽到一個(gè)“師傅、下個(gè)薄寬！”

       歡迎來(lái)蘭州吃有逼格的牛肉面。