關注|蘭州市餐飲企業(yè)防疫指南來了
發(fā)布時間：2021-03-05
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1月20日，記者從蘭州市市場監(jiān)管局了解到，結合蘭州市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，該局發(fā)布餐飲服務環(huán)節(jié)yi情常態(tài)化防控新要求。據(jù)了解，除了要求場所進行消毒，控制就餐人數(shù)外，使用冷鏈食品的餐飲企業(yè)還需公示進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及蘭州總倉出倉證明，讓顧客放心消費。
蘭州市市場監(jiān)管部門要求餐飲單位嚴格執(zhí)行從業(yè)人員晨午檢制度，建立健全員工健康檔案，做好員工信息采集和管理，保持人員相對穩(wěn)定，不聘用高、中風險地區(qū)人員。每日上班前、下班后對員工進行體溫測量并做好記錄，體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，及時更換口罩。對加工進口冷鏈食品的從業(yè)人員要每周進行核酸檢測。
同時，要強化日常消毒保潔。對經常接觸的公共用品和設施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次，并做好消毒記錄。要確保衛(wèi)生間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設施正常工作。
按要求，餐飲單位要嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。禁止在經營場所宰殺活禽畜動物，嚴禁采購經營和制售野生動物及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。采購進口冷鏈食品，必須查驗并索取供貨商許可證及同批次產品入境貨物報關單、檢驗檢疫證明、核酸檢測陰性報告及總倉出倉證明、消毒證明，并錄入甘肅省食品安全電子追溯平臺。
食品加工制作要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。食品加工要充分煮熟熱透，確保加熱食品中心溫度不低于70℃。不得超范圍、超負荷經營，yi情防控期間原則上不得加工生食類等高風險品種。
按要求，進店消費顧客必須掃健康碼，查驗防疫健康碼或行程卡，測量體溫、佩戴口罩，符合要求方可入店，體溫檢測異常的須按照上報流程立即向社區(qū)或區(qū)疾控中心報告。餐館要在候餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域設置“一米線”和設置餐桌一米間隔，疏導就餐人員保持一米距離。嚴格控制人流密度，進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提醒顧客在非就餐時全程佩戴口罩，提倡非接觸式點餐、結賬，就餐時間不超過兩小時。
餐飲單位必須向消費者提供公筷公勺分餐夾，有條件的餐飲單位要積極推廣分餐制。就餐者離開包間后，餐飲單位要對包間進行清潔消毒和通風處理。
此外，外賣餐食宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣服務應嚴格執(zhí)行外賣配送和快遞從業(yè)人員yi情健康防護的有關要求。
承辦宴席的餐飲單位春節(jié)期間原則上不舉辦大型會議培訓、集體團拜、慰問演出、聯(lián)歡聚餐等人群聚集性活動，確需舉辦的應嚴格控制人數(shù)和規(guī)模，50人以上的應制定yi情防控方案，嚴格落實核酸檢測、掃碼測溫、佩戴口罩、場所消毒通風、安全間隔距離等防控措施，且舉辦50人以上大型聚餐活動的，要實行“雙報備”制度，聚餐當事人要向宴席承接單位報備控制人員數(shù)量和聚餐規(guī)模，并對聚餐人員旅居史進行核查，禁止有中高風險旅居史人員參加聚餐。
宴席承接單位要提前1日向所在街道yi情聯(lián)防聯(lián)控辦公室或村委會報備yi情防控方案、餐飲單位從業(yè)人員7日內核酸檢測證明、聚餐當事人信息。
加強從業(yè)人員管理
強化日常消毒保潔
同時，要強化日常消毒保潔。對經常接觸的公共用品和設施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次，并做好消毒記錄。要確保衛(wèi)生間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設施正常工作。
冷鏈食品檢疫證明要公示
不得加工生食類高風險菜品
食品加工制作要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。食品加工要充分煮熟熱透，確保加熱食品中心溫度不低于70℃。不得超范圍、超負荷經營，yi情防控期間原則上不得加工生食類等高風險品種。
外賣餐食密封盛放
顧客應在非就餐時佩戴口罩
餐飲單位必須向消費者提供公筷公勺分餐夾，有條件的餐飲單位要積極推廣分餐制。就餐者離開包間后，餐飲單位要對包間進行清潔消毒和通風處理。
此外，外賣餐食宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣服務應嚴格執(zhí)行外賣配送和快遞從業(yè)人員yi情健康防護的有關要求。
舉辦宴席須報備
50人以上聚餐活動要“雙報備”
承辦宴席的餐飲單位春節(jié)期間原則上不舉辦大型會議培訓、集體團拜、慰問演出、聯(lián)歡聚餐等人群聚集性活動，確需舉辦的應嚴格控制人數(shù)和規(guī)模，50人以上的應制定yi情防控方案，嚴格落實核酸檢測、掃碼測溫、佩戴口罩、場所消毒通風、安全間隔距離等防控措施，且舉辦50人以上大型聚餐活動的，要實行“雙報備”制度，聚餐當事人要向宴席承接單位報備控制人員數(shù)量和聚餐規(guī)模，并對聚餐人員旅居史進行核查，禁止有中高風險旅居史人員參加聚餐。
宴席承接單位要提前1日向所在街道yi情聯(lián)防聯(lián)控辦公室或村委會報備yi情防控方案、餐飲單位從業(yè)人員7日內核酸檢測證明、聚餐當事人信息。
蘭州日報社全媒體首席記者 陳瑋 文/圖
來源：蘭州日報
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