現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要表示，是蘭州較具特色化的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，成為蘭州餐飲的驕傲。如今，蘭州、西寧市的每條巷道，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉拉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。

“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’就心里七上八下，不是滋味”。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，牛肉拉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。蘭州街頭牛肉面館隨處可見(jiàn)，其集面、湯、肉、色、香、味、形、養(yǎng)于一體，帶給食客的是一種快捷、實(shí)惠。營(yíng)養(yǎng)的正餐美味，從而贏得了全國(guó)范圍內(nèi)的有名度美譽(yù)，曾被國(guó)家有關(guān)部門確定為中式三大快餐推廣品種之一。事實(shí)上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過(guò)“真正的蘭州牛肉拉面”。

蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現(xiàn)代文化的融通靠攏。較為豐富的內(nèi)涵與日臻完美的形式、吃實(shí)惠與吃情調(diào)、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經(jīng)注意到從一開(kāi)始越來(lái)越多的大黑粗碗變成細(xì)瓷碗直到現(xiàn)在的消毒碗，一部分店添料時(shí)用勺子代替了濕乎乎的“五指頭爪”。有日益見(jiàn)多的業(yè)主把店拾掇的明光水亮。

時(shí)間雖然過(guò)去了近半個(gè)多世紀(jì)，蘭州城早已是舊貌換新貌。但是當(dāng)你走進(jìn)市區(qū)，仔細(xì)觀察，無(wú)論廣廈高樓旁、老街深巷中，不同規(guī)模與檔次的牛肉面館隨處可見(jiàn)，中國(guó)有60%的地區(qū)以面食為主，再加上牛肉面的營(yíng)養(yǎng)豐富、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、更加適合現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏，每天一碗香醇的牛肉清湯加新鮮手工拉制的面條，既營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠，被列入中國(guó)三大快餐之一。在國(guó)內(nèi)外，蘭州牛肉面都有很高的有名度，在世界經(jīng)濟(jì)一體化的現(xiàn)在，人員的大面積流動(dòng)，不管是南方還是北方，在全國(guó)都有很高的面食消費(fèi)群體，有牢固的客源基礎(chǔ)。目前蘭州多家牛肉面館都在嘗試跨地區(qū)連鎖，讓蘭州牛肉面走出蘭州、走向世全國(guó)乃至世界。

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