在蘭州，牛肉面館遍布全市。多年來，蘭州人起床洗漱后做的di一件事就是盡快趕到自己喜歡的牛肉面店。當(dāng)你到達(dá)牛肉面館時，你遇到的di一個人是賣票的收銀員。她會問你：“你想要什么？”這里的回答一定要注意，因為這是區(qū)分本地牛肉面美食家和外地菜鳥的重要一步。如果你回答“我要一碗蘭州拉面”，店內(nèi)食客的目光會瞬間聚焦在你身上。

拉面大師幾經(jīng)波折，將一對嫩白、柔韌、強(qiáng)力面條扔進(jìn)兩米外的煮鍋里。站在鍋前的是店里的面館師傅。他面無表情，但與此同時，他能用一雙一尺長的筷子準(zhǔn)確地把鍋里翻騰的面條撈進(jìn)碗里，遞給窗口前的湯師傅。

唐師傅是店里z熱情z會表演的人。同時他也是全店記憶力z好的一個，因為他能記得你身后幾十位客人分別點(diǎn)了什么樣的面。拿到面館師傅遞來的碗后，盛湯師傅先從一盆清湯里舀了一勺，倒在面條上。這不jinjin是一鍋湯，而是一只牛的全部榮譽(yù)和驕傲！

湯頭很重要，有經(jīng)驗的吃牛肉面的人會在早上五點(diǎn)在面館門口等著，這樣他就可以在面館開門的那一刻沖進(jìn)店里吃早上di一鍋濃湯做的面，這叫頭鍋湯。

澆完湯頭后，盛湯師傅將牛肉丁、香菜末和蒜末撒入碗中，姿勢優(yōu)雅如自由體操。z后，他倒了一大勺鮮紅的花椒油，把面條遞到你手里。如果你恰好是一個不吃香菜、大蒜、辣椒的人，請把這些要求告訴櫥窗里的師傅。

拿到面館師傅遞過來的碗后，盛湯師傅先從一大鍋肉湯里舀出一勺，倒在面條上。那是多好的肉湯??！又肥又香，肉在其中起伏，湯面上覆蓋著一層厚厚的油花。不只是一鍋湯，全是牛的榮譽(yù)和驕傲！湯頭是如此重要，一個有經(jīng)驗的牛肉面食客會在凌晨五點(diǎn)在面館門口等著，這樣他就可以在面館開門的那一刻沖進(jìn)店里吃早上di一鍋濃湯做的面，這叫頭鍋湯，后續(xù)的湯會因為不斷加水而變淡，這是真正的食客所不齒的。

蘭州隴尚合牛肉面