一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面加上兩個(gè)雞蛋，再淋上些香醋、配些小菜，一口躥香攢勁的湯頭下肚，再夾上一筷子勁道爽口的拉面，蘭州人yitian的新生活開始了。

蘭州牛拉的口味接受度很廣，不僅蘭州人好這口，中國(guó)人也好這口，全世界人民似乎都好這口，taiwan有“taiwan牛肉面“、美國(guó)有“加州牛肉面”、加拿大多倫多有“孫記牛肉面”，雖然有些口感、做法和蘭州牛拉不太一樣，但追根溯源其實(shí)都是從蘭州牛拉發(fā)展而來(lái)。

什么是品類優(yōu)勢(shì)？就是消費(fèi)者好這口，經(jīng)營(yíng)者也好這口。

蘭州牛拉有兩個(gè)賣點(diǎn)：一個(gè)賣點(diǎn)是拉面，吃到嘴里勁道爽滑，看在眼里趣味十足；一個(gè)是牛肉湯，熬湯師按秘方將牛骨頭等配料熬成湯，湯清而不膩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

再加上蘭州牛拉是典型的清真餐飲，其daibiao著干凈衛(wèi)生，湯是清澈見(jiàn)底的，面是在顧客眼前拉的

。

因此，在顧客看來(lái)，蘭州牛拉干凈、好吃，因生病或解膩等原因，不少顧客會(huì)選擇吃些清淡的食物，這時(shí)的蘭州牛拉就在一眾以油、辣為特點(diǎn)的地方面食中脫穎而出，部分不吃豬肉、不喜油膩的顧客更是蘭州牛拉的忠實(shí)粉絲，這些因素使得蘭州牛拉在全國(guó)風(fēng)行。

經(jīng)營(yíng)者為什么也好蘭州牛拉這口呢？因?yàn)橘嶅X啊，蘭州牛拉是個(gè)高毛利的品類，有人稱一碗蘭州牛拉的成本只要4元，但客單價(jià)是15元，這樣一碗蘭州牛拉就有500%的利潤(rùn)，可以說(shuō)是暴利了。

筷玩思維了解到，蘭州牛拉現(xiàn)在在蘭州本地的客單價(jià)為7元，而在北京等yixian城市的價(jià)格集中在15元-20元之間，我們把時(shí)間往回倒退幾年，蘭州牛拉的價(jià)格會(huì)更便宜，也正因?yàn)楸阋?、管飽，蘭州牛拉深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

與沙縣小吃、黃燜雞米飯一樣，蘭州牛拉在瘋狂擴(kuò)張的過(guò)程中出現(xiàn)了種種問(wèn)題，如出現(xiàn)“一個(gè)門店一個(gè)口味”的問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，有些商家用牛肉粒代替牛肉塊、用調(diào)料代替配料、拉面的勁道也不足，這些導(dǎo)致外界對(duì)蘭州牛拉的整體印象并不是很好。

zhengzong的蘭州牛肉拉面對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)似乎永遠(yuǎn)是個(gè)傳說(shuō)，食客們往往得當(dāng)多次的“小白鼠”后才能找到接近zhengzong的口味，有個(gè)網(wǎng)友一語(yǔ)道出了蘭州牛拉的市場(chǎng)現(xiàn)狀，“蘭州拉面我覺(jué)得它只是拉面啊，牛肉少的可憐，以湯多、面細(xì)為主，看著就沒(méi)有別的面食欲強(qiáng)”。

筷玩思維認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的潮流下，隨著重慶小面、四川擔(dān)擔(dān)面、山西油潑面、河南燴面等面食的崛起，蘭州牛肉拉面應(yīng)回歸傳統(tǒng)、保持zhengzong，而不是一味逐利而忽視品質(zhì)，唯有如此才能確保蘭州牛拉的江湖地位。