近期，又一消費品類成為了冉冉興起的新星。

一碗蘭州牛肉面正在接收各路資本遞來的橄欖枝。

不過規(guī)?；B鎖，說起來容易，做起來難。

一直以來，不少傳統(tǒng)老店都是憑借自己的手藝在養(yǎng)活自己，難以跳出小店思維模式，更別說產(chǎn)生什么品牌意識了。

更關(guān)鍵的是，作為中國shi大面條之一，蘭州拉面對人工操作較為依賴，畢竟一碗拉面的靈魂在于勁道感，專業(yè)的拉面師傅的手藝不可或缺。

細數(shù)做面的工序，和面、甩面、拉面和煮面無一不需要人工把控。

例如，和面需要進行反復(fù)地搗、揉、抻、摔；甩面需要利用手的平衡性將面條的走條溜勻；拉面需要保持一定的速度將其拉得粗細均勻不斷裂；煮面需要將每一根面排開...如此來看，今年6月蘭州牛肉面制作技藝已入選第五批國家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，并非浪得虛名。

這或意味著，即便蘭州拉面推進連鎖化，這一部分的關(guān)鍵性人工操作還是很難被取代，從手工現(xiàn)拉到機器制作，匠人的溫暖一旦被冷冰冰的機器接手，一旦口味失去內(nèi)味兒，口碑下滑的風(fēng)險很大。

還是老問題，餐飲業(yè)雖進入門檻低，但市場競爭一向激烈，稍有不慎就容易被落人身后，甚至淘汰出局，而目前來看，走出規(guī)?；肥遣惋嬈髽I(yè)打造品牌，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展的必然路徑。

但在實現(xiàn)品牌化和規(guī)?；倪^程中，當(dāng)環(huán)境、定位設(shè)計好后，蘭州拉面如何保持其獨有的靈魂才是令人頭大的問題，在如何保持產(chǎn)品標準化、保證出品穩(wěn)定性的同時，不失去原有的味道才是關(guān)鍵。

結(jié)語

清代詩人曾言，“焚香自嘆息，只盼牛肉面”。不止是他，無數(shù)中國人都愛過這么一口國民美食的美味。

蘭州拉面這一賽道市場機會是存在的，這一品類目前的估值還不算高，但已漸漸成為創(chuàng)業(yè)熱潮又或是投資新風(fēng)口。不過，目前賽道的“有品類無品牌”特征凸顯，光有資本的矚目是不夠的，低效的小店餐飲向品牌化、連鎖化升級才是進化之道，蘭州拉面的管理內(nèi)功還得多練練才行。