蘭州拉面，一種食品名稱，始于清朝嘉慶年間(1799年)，由東鄉(xiāng)族馬留起從河南懷慶府清華陳偉敬處得知后帶到蘭州。后來(lái)，陳和生、馬保仔等人將其統(tǒng)一為“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、黃武(面條黃亮)”在長(zhǎng)達(dá)200多年的時(shí)間里，以一碗面條聞名于世，以腐肉湯、面條的優(yōu)良品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外，進(jìn)入全國(guó)各地，贏得了乃至世界食客的贊譽(yù)和榮譽(yù)。

蘭州拉面的傳說(shuō)起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)無(wú)法考證。真正的蘭州牛肉拉面清湯是由河南省懷慶府(今河南省博愛(ài)縣)的拉面牛肉面老湯演變而來(lái)的。牛肉煮熟后變成了果凍膠體，也就是老湯，是拉桿牛肉中美味可口的。這湯是牛肉面的上品。

蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，是東鄉(xiāng)族馬留起從河南懷慶府清華陳偉敬那里學(xué)來(lái)的。后來(lái)陳和生、馬保仔等人統(tǒng)一了蘭州牛肉面“一清(湯)，二白(竹)，三綠(香菜蒜)，四紅(辣椒)，黃武(面黃亮)”

在200多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面聞名于世，以腐肉湯、面的優(yōu)良品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外，贏得了海內(nèi)外食客的贊譽(yù)和榮譽(yù)。1999年被國(guó)家認(rèn)定為快餐三大試點(diǎn)推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。同時(shí)，凝聚了馬臣和無(wú)數(shù)清湯牛肉面名廚的智慧和心血。

材料

牛肉拉面500克(現(xiàn)成拉面可以買)

材料

香菜200克蒜苗500克蔥姜

草和水果，胡椒，胡椒和胡椒雞精

生產(chǎn)步驟

1、牛肉洗凈，去除肉中的血絲和血絲。

2、鍋放冷水，牛肉切成10 cm見(jiàn)方的塊，一起煮。

3、燒開水，小火，撇去血，同時(shí)攪拌肉，撇去約5-10分鐘。

4、香料：生姜、洋蔥、草果、八角、肉桂、人參，冰糖，培根、辣椒，干紅辣椒，3-4瓣。

5、小火40分鐘。用筷子試試。如果肉爛了，加鹽再煮10分鐘。

6、把青蘿卜切成片，再拿一個(gè)鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片。加入胡椒粉、雞精、味精、鹽，開始炒菜。熬湯，滴香油。

7、煮面條，魚面出鍋，加入蘿卜湯、歐芹、蒜末、牛肉、辣椒油。

材料的選擇對(duì)拉面的生產(chǎn)至關(guān)重要。根據(jù)甘肅的資源條件，經(jīng)過(guò)多年的摸索和總結(jié)，業(yè)內(nèi)人士在選材上有一句話：甘南的牦牛不會(huì)爬面，高欄彭工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。因?yàn)榕砘医?jīng)過(guò)了改裝，使用了速溶彭灰拉面，所以另外三項(xiàng)做了簡(jiǎn)要總結(jié)。

甘南牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草原無(wú)污染。甘南牦牛四肢短、，耐寒、，肉鮮紅色、，鮮嫩的、，高蛋白、，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美純厚。用適量草果、、肉桂、、丁香、、三奈、、茴香、、姜皮、、胡椒等熬制后。蘭州的煲湯、拉面和煮肉的技術(shù)至關(guān)重要。

永登面：由蘭州市永登縣小麥品種“禾上頭”碾磨而成的面粉，面筋值高，顏色為白色，微黃。進(jìn)口的翻跟頭、的面條略脆，口感不錯(cuò)。面條泡湯的時(shí)候，面條很緊但湯不渾。由于“上山頭”產(chǎn)量低，、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，所以現(xiàn)在使用的是賽貝雪、牛肉面專業(yè)用粉等高筋面粉。

甘谷線：指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)長(zhǎng)線辣椒。辣椒曬干后，壓成粉紅色、，內(nèi)含油、，味辣香濃。麻辣油、純凈稠厚，顏色紅而亮。

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