蘭州z“貴”的一碗面

姓蘭！

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。

天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。

蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（z寬的牛肉面面型）。

在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見人性情，說人太斤斤計(jì)較：

顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。” 

老板：“兄弟，你不會要個(gè)大碗嗎？”

一個(gè)段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計(jì)較的時(shí)候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有zhengzogn蘭州拉面，只有牛肉面。”

年輕人愛牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價(jià)格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。

一碗牛肉面6毛錢，時(shí)光倒流四十年。要問哪一年因一碗牛肉面漲價(jià)五毛，物價(jià)局的電話被打爆，zf出臺牛肉面限價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，那當(dāng)然是2007年了。直到今tian，一碗牛肉面也不過七八元出頭，比起蘭州的房價(jià)，可是相當(dāng)劃算。

在蘭州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水電煤氣一樣重要。出門在外的蘭州人，回家第yi件事，就是“扎碗牛大”！

一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。

隴東和河西走廊的youzhi小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的優(yōu)質(zhì)牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。

這家的面筋道，那家的湯z鮮，他家的牛肉口感z佳，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。

蘭州隴尚合牛肉面