一碗牛肉面是食客和店家連續(xù)幾十年日日清晨所培養(yǎng)出來(lái)的默契，是給隴尚合留下更好的寶藏。

溫暖的不僅只有蘭州人的胃，還有咱蘭州人的心。咱大蘭州的牛大，會(huì)有一點(diǎn)蓬灰的堿味，一點(diǎn)牛肉湯的鮮味，一點(diǎn)蒜苗子的清新味，一點(diǎn)白蘿卜吸到了肉湯的香醇味。蒜苗子一定得要用手抓到碗里的，而且?guī)煾底コ鰜?lái)的比稱的還要精確，每一碗都一樣多，這樣的面便會(huì)帶著旺旺的人氣味。還有那美觀的青花瓷的大盆，盛著滿到差不多要溢出來(lái)的油潑辣子，辣子油的要求就是濃香微辣。顧客從出面口自己取面之后，還沒到座位上，就可以聞到辣子油的香氣了。辣子油一般都是深紅接近黑色，紅紅的辣子油都不夠香，黑黑的才更香！雖然幾乎鋪了半碗面的辣子，但是吃起來(lái)，只有香沒有辣。達(dá)到這個(gè)要求的“蘭州拉面”很少，大多數(shù)都是糊弄人的干干的油辣子。紅油上還浮著芝麻，看到之后就條件反射般不由自主地流口水，而那些不要辣的外地妹子，立刻受到周圍人鄙夷的眼神，那有個(gè)撒吃頭呢？有人非常在乎牛肉，這里就說(shuō)幾句，牛肉的更重要要求是“爛”，牛肉吃的是原味，用面碗里的熱湯泡一下就非常美味了，爛的牛肉沒法切薄，切薄片就會(huì)碎。但是大多數(shù)面館的牛肉都不爛，切的薄薄的，吃起來(lái)像是嚼木頭，還不容易嚼爛。咱大蘭州屬于隴尚合的吃貨們雖然總是喜新不厭舊，但當(dāng)他們外出離開蘭州時(shí)，臨走肯定是要來(lái)隴尚合吃一碗牛大，回來(lái)后的首件事，也是先吃一碗牛大，感覺吃到口的那一刻，便是擁有了整個(gè)蘭州。這是實(shí)話，朋友回蘭州的首件事便是家門口的隴尚合牛肉面館吃碗牛肉面。這個(gè)味道只有蘭州人更懂，恩，中午得去吃一碗牛大。我對(duì)于蘭州的思念，zui香的就是牛大！